专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素 为何不要剩素菜

在春节时，家家户户都会做一桌子菜，但是专家也提醒过年时蔬菜存放过程中会具有健康上的风险。蔬菜放置过后，尤其是过夜后内部的硝酸盐因为细菌活动很可能会转化为亚硝酸盐，长期摄入很可能会使患癌风险增加。蔬菜在反复加热之后，营养价值也会随之打折扣。

专家建议在春节期间尽量蔬菜现做现吃，保证蔬菜在食用时最佳的口感和营养价值，对于剩余的一些荤菜可以适当的保存下来，荤菜存放过程中所出现的有害物质相对来说会较少，在加热之后依然能够保留比较好的口感以及营养上的价值，在存放以及加热的这个过程中，也需要去注意卫生和安全性，避免存放的食物当中出现细菌的滋生。

除了对剩菜剩饭的处理之外，从源头也要注意，合理对春节期间吃的食物进行采购和烹饪，采购过程中根据家庭成员的口味和饭量选择适合的食材，避免因为采购的过量使食物浪费，烹饪的时候尽量减少食物的分量，做到现做现吃，让剩菜剩饭的量减少。

通过创意烹饪菜可以将剩余的饭菜做成汤或做成炖菜，把剩余的肉做成馅料等，这样不仅可以减少食材的浪费，给家人还可以带来全新的食物，口感上的体验和营养上的价值。

春节剩菜处理的方法需要保持传统美德的同时，关注食物本身的健康和安全，通过合理性的规划，适量的烹饪以及创意的烹饪方式既减少了食物的浪费，同时也可以保证家人在食用时的身体健康。